भाकृअनुप-एनएमआरआई, मांस प्रजाति पहचान प्रयोगशाला: मांस प्रमाणीकरण और खाद्य धोखाधड़ी जांच में ईमानदारी का एक प्रतीक

ऐसी दुनिया जहां, अनगिनत व्यक्तियों की पाक संबंधी प्राथमिकताएं मिलती हैं, मांस एवं मांस उत्पाद एक सार्वभौमिक आनंद के तरह कार्य करते हैं। हालाँकि, मांस की इस सर्वव्यापी मांग ने एक चिंताजनक मुद्दे को जन्म दिया है- मांस की मिलावट तथा प्रतिस्थापन, जिससे खाद्य सुरक्षा एवं उपभोक्ता विश्वास दोनों के लिए महत्वपूर्ण खतरा पैदा हो गया है। इसलिए भाकृअनुप-राष्ट्रीय मांस अनुसंधान संस्थान, हैदराबाद में मांस प्रजाति पहचान प्रयोगशाला (एमएसआईएल) की स्थापना की गई है। मांस की प्रामाणिकता निर्धारित करने, उपभोक्ता स्वास्थ्य की रक्षा करने तथा मांस क्षेत्र में ग्राहकों का विश्वास बहाल करने के लिए अत्याधुनिक आणविक तरीकों का उपयोग किया जा रहा है।

प्रामाणिकता की आवश्यकता: वैश्विक मांस घोटाले

मांस क्षेत्र में जबरदस्त वृद्धि हुई है, मांस और मांस उत्पादों की मांग आश्चर्यजनक रूप से 714 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंच गई है और 14% की औसत दर से बढ़ रही है। हालाँकि, इस वृद्धि के साथ-साथ बेईमान व्यावसायिक प्रथाओं में भी चिंताजनक वृद्धि हुई है, जहाँ संदिग्ध व्यक्ति कम महंगे मांस को प्रीमियम टुकड़ों के साथ मिलाकर मांग का लाभ उठाते हैं। यह समझदारी के साथ मिलावट खाद्य सुरक्षा को खतरे में डालती है, प्रामाणिकता पर सवाल उठाती है, और रचनात्मक विश्लेषणात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता पर जोड़ देती है। इसलिए, एमएसआएल ने पशु मूल के खाद्य पदार्थों में आर्थिक रूप से प्रेरित मिलावट और खाद्य धोखाधड़ी से निपटने के लिए आणविक परीक्षण विकसित करने के लिए 2016 से कई शोध परियोजनाएं शुरू की है।

प्रत्यायन तथा उपलब्धियों की एक शानदार श्रृंखला

आंतरिक रूप से उत्पन्न आणविक बायोमार्कर का उपयोग करके मांस में मिलावट, गलत लेबलिंग और प्रतिस्थापन का पता लगाने के लिए आईएसओ/आईईसी 17025: 2017 आवश्यकताओं के अनुरूप एनएबीएल-मान्यता प्राप्त प्रयोगशाला का निर्माण एमएसआईएल की महत्वपूर्ण उपलब्धियों में से एक है। इस अधिकृत ढांचे के भीतर गोमांस, भैंस, मटन, शेवॉन, सुअर, घोड़ा, ऊंट, याक, मिथुन, चिकन, टर्की और बत्तख सहित कई प्रजातियों के लिए मान्य परीक्षण सफलतापूर्वक स्थापित किए गए हैं। एफएसएसएआई के तहत रेफरल खाद्य प्रयोगशाला के रूप में प्रयोगशाला की बढ़ी हुई प्रतिष्ठा इस बात पर और भी जोर देती है कि यह मांस की प्रामाणिकता को सत्यापित करने में कितनी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। प्रयोगशाला की अटूट प्रतिबद्धता का फल मिला क्योंकि इसके परीक्षण के दायरे को विभिन्न प्रकार की पशु प्रजातियों, वन्यजीव मांस की पहचान और हलाल अनुरूपता परीक्षण (पोर्सिन डीएनए की अनुपस्थिति) को शामिल करने के लिए विस्तारित किया गया था। विनियामक ढांचे स्थापित करने और कई मोर्चों पर मांस की प्रामाणिकता बनाए रखने के लिए प्रयोगशाला का समर्पण इस विस्तार द्वारा दिखाया गया था।

सेवा की विरासत

विनियामक और फोरेंसिक विश्लेषण में प्रयोगशाला का महत्वपूर्ण योगदान इस बात का प्रमाण है कि इसका प्रभाव इसकी चार दीवारों से परे चला गया है। एमएसआएल ने भारत भर में कई नियामक एजेंसियों और राज्यों के सहयोग से 380 से अधिक नमूनों (एनएबीएल दायरे के तहत) की जांच की, जिससे आर्थिक रूप से प्रेरित मिलावट एवं पशु वध अपराधों का मुकाबला करने के लिए महत्वपूर्ण वैज्ञानिक डेटा मिला है। मांस और पशु उत्पादों के लिए एक मान्यता प्राप्त रेफरल खाद्य प्रयोगशाला के रूप में, एमएसआएल ने एफएसएसआई की नेट-एससीओएफएएन पहल के तहत पशु उत्पत्ति समूह के खाद्य पदार्थों का अग्रणी केन्द्र बनने साथ-साथ एक अग्रणी स्थान हासिल किया है। एमएसआएल राज्य खाद्य सुरक्षा अधिकारियों तथा पशुपालन अधिकारियों के लिए प्रशिक्षण कार्यक्रम आयोजित करने में भी शामिल रहा है।

  

ऐसे नवाचार जिन्होंने सभी बाधाओं को तोड़ दिया है

एमएसआएल की सफलता उन अभूतपूर्व आविष्कारों से स्पष्ट होती है जो मांस में मिलावट से उत्पन्न समस्याओं को दूर करते हैं।

एमआई-आरएनए परीक्षण का उपयोग करके ऑफल मांस का पता लगाना: एमआई-आरएनए मार्कर- आधारित परीक्षण के माध्यम से, प्रसंस्कृत वस्तुओं में ऑफल मांस का पता लगाने का रहस्य सुलझाया गया है। इन जांचों से विभिन्न प्रसंस्कृत वस्तुओं में चिकन गिब्लेट जैसे ऑफफ़ल खाद्य पदार्थों की पहचान करना संभव हो गया है। विश्वसनीय एमआई-आरएनए परीक्षण के निर्माण तथा उनके उपयोग ने एमएसआएल शोधकर्ताओं की रचनात्मकता को प्रदर्शित किया है।

ड्रॉपलेट डिजिटल पीसीआर के साथ भैंस के मांस में मिलावट की मात्रा का निर्धारण: मांस एवं मांस उत्पादों में मिलावट की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक अनूठी रणनीति की आवश्यकता महसूस की गई थी। अंतर-प्रजाति प्रतिस्थापन को मापने के लिए प्रतिगमन मॉडल का उपयोग किया गया था। शोधकर्ताओं ने ऐसे प्राइमर विकसित किए जो भैंस के मेलानोकोर्टिन 1 रिसेप्टर जीन को लक्षित करेंगे। इस नवाचार ने डेयरी तथा मांस उत्पादों दोनों में उपयोग करके भैंस के मांस से बनी उत्पाद की गुणवत्ता को संरक्षित किया है।

भेड़ और बकरी पर गलत लेबल लगाने का पता लगाना: एमएसआईएल ने डुप्लेक्स टचडाउन पीसीआर परख का उपयोग करके एक ही समय में भेड़ और बकरियों दोनों के गलत लेबल वाले मांस की पहचान करना संभव बना दिया है जो साइटोक्रोम बी जीन को लक्षित करता है। इसे शीघ्रता से पूरा करने के लिए, टीम ने सिंगल ट्यूब डुप्लेक्स रीयल-टाइम पीसीआर परीक्षण को भी डिक्रिप्ट किया और फिर पिघल वक्र विश्लेषण को आधार बनाया है। वास्तविक नमूनों पर परख के इस प्रयोग से इन दो प्रजातियों के लिए चौंकाने वाली 50% गलत लेबलिंग दर का पता चला है।

निगरानी के लिए एलसीडी डीएनए मैक्रो ऐरे: प्रयोगशाला की सीमाओं से परे, एमएसआईएल ने हैदराबाद के हलीम पर ध्यान केन्द्रित करते हुए पारंपरिक मांस उत्पादों की शहरव्यापी जांच शुरू की। उष्ट्र जैसे असामान्य जानवरों के स्वास्थ्य एवं संरक्षण के लिए समस्याएं पैदा करने के साथ, इस निगरानी से गलत लेबलिंग और मिलावट की प्रवृत्ति का पता चला है।

उष्ट्र के मांस का पता लगाना: पुष्टि के लिए पीसीआर-आरएफएलपी परख के अलावा, माइटोकॉन्ड्रियल सीवईटीबी जीन को लक्षित करने वाला एक अद्वितीय उष्ट्र प्रजाति-विशिष्ट प्राइमर संयोजन बनाया गया था। इस विकास ने विशिष्ट मांस स्रोतों को सटीक रूप से वर्गीकृत करने के लिए एमएसआईएल के टूलकिट को मजबूत किया।

  

एक सम्मानित विरासत

भाकृअनुप-राष्ट्रीय मांस अनुसंधान संस्थान के वैज्ञानिकों की एक टीम को एफएसएसएआई से प्रसिद्ध "ईट राइट रिसर्च टीम अवार्ड" और "प्रशंसा प्रमाणपत्र" मिला, जिससे प्रयोगशाला की उत्कृष्टता की निरंतर खोज को बढ़ावा मिला। इस स्वीकृति ने खाद्य सुरक्षा मानकों को बढ़ाने में प्रयोगशाला के महत्वपूर्ण योगदान पर प्रकाश डाला, और इसके लाभ आज चल रहे विश्लेषण एवं अनुसंधान परियोजनाओं के कारण महसूस किए जा रहे हैं।

एक ज़बरदस्त प्रभाव: आगे का रास्ता बनाना

मांस प्रमाणीकरण एवं सुरक्षा के प्रति एमएसआईएल का अथक समर्पण लगातार जारी है। इसके अत्याधुनिक तरीके, टीम वर्क पहल और सावधानीपूर्वक नमूना विश्लेषण खाद्य सुरक्षा मानकों को फिर से परिभाषित कर रहे हैं और ग्राहकों के विश्वास को पुनर्जीवित कर रहे हैं। एमएसआईएल शाकाहारी पहचान और सीआरएम के विकास के विविध क्षेत्रों के माध्यम से अपनी क्षमताओं को लगातार विकसित कर रहा है। मांस के प्रजाति की पहचान, प्रयोगशाला पाक प्रामाणिकता की एक जटिल दुनिया में प्रमाणिकता के अगुआ के रूप में खड़ी है, जिस मान्यता की महिमा से लैस होकर पूर्णता के लिए एक अविश्वसनीय प्रतिबद्धता से भी प्रेरित है।

(स्रोत: भाकृअनुप-राष्ट्रीय मांस अनुसंधान संस्थान, हैदराबाद)